um abraço

Aline Romio

04/04/2011 – 07h00

Entenda a diferença entre alergia e intolerância alimentar

Por Cristina Almeida – Especial para o UOL Ciência e Saúde

As alergias aos alimentos são classificadas de acordo com o momento de sua manifestação. Elas podem ser classificadas como “alergia alimentar  imediata” ou “alergia alimentar tardia”. Esta última também é conhecida como alergia escondida, hiperssensibilidade ou intolerância.

Segundo a médica Márcia Carvalho Mallozi, coordenadora do ambulatório de alergia da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), a alergia imediata é uma reação grave e rápida a determinado alimento, que independe da quantidade ingerida e pode levar à anafilaxia. “É o caso daquelas pessoas que têm alergia a camarão, por exemplo, e nem podem comer um bolinho frito em óleo usado antes para fritar esse crustáceo. Trata-se de uma resposta imunológica, que é mediada pela imunoglobulina E (IgE), com reação imediata, e se manifesta sempre contra uma proteína ou uma molécula ligada a ela”.

Intolerância e alergia ao leite

Algumas pessoas têm alergia ao leite de vaca e seus derivados. Se é uma alergia, isso significa que se trata de uma reação à proteína do leite: a lactose. Isso acontece porque determinadas pessoas não produzem uma enzima denominada lactase, responsável pela absorção dessa proteína. Curiosamente, isso é mais comum entre os adultos do que entre as crianças.

Os sintomas mais comuns da intolerância são sensação de empachamento e diarreia. Já nos casos de alergia imediata, ao entrar em contato com o leite, as consequências possíveis seriam a anafilaxia ou um sangramento intestinal, por exemplo.

O diagnóstico é feito por meio testes de tolerância à lactose, além da medicação de glicemia em jejum e até biopsia intestinal. O tratamento é uma dieta sem lactose (já existem leites com 90% sem lactose). No caso de alergia imediata, o tratamento e prevenção são os mesmos: não ingerir leite nem outro alimento com traços dessa bebida.

Já a intolerância tem reação lenta, é química e determinada por células ou anticorpos diversos da IgE, embora ela também possa estar presente. Em geral é mediada pela Imunoglobulina G (IgG). Os efeitos aparecem após horas ou dias de ingestão repetida de determinado alimento, e podem envolver outras substâncias.

De acordo com o médico alergista e imunologista Attilio Speciani, diretor científico do Servizi Medici Associati (SMA), na Itália, embora esses fenômenos sejam distintos,  suas respostas orgânicas interagem intensamente, contribuindo para aumentar os níveis de inflamação no organismo e, portanto, estimulam manifestações alérgicas que podem levar a alguma dificuldade diagnóstica.  “A intolerância é uma espécie de fenômeno de acúmulo, como se fosse um envenenamento progressivo,  diferente das típicas alergias alimentares”, completa o especialista.

Testes disponíveis

No caso da alergia imediata, além do exame clínico que investigará a presença de sintomas comuns à patologia (pele vermelha, urticária, inchaço do rosto etc), testes de IgE e IgG são feitos para o alimento que se suspeita seja a causa da reação. “Pode ser até que o paciente tenha alergia ao trigo. E então solicitamos um exame para esse agente”, fala Mallozi. E o médico treinado para avaliar o quadro é um alergista ou um gastroenterologista.

E para as intolerâncias? Speciani esclarece que na Itália existem vários testes, mas eles são considerados anticonvencionais. Ele destaca o Recaller Program, exame que integra o IgG e o Syncro Test, capaz de analisar valores elevados de IgG para alguns alimentos específicos.  Combinados, eles permitiriam uma interpretação que considera os grandes grupos alimentares, bem como cada substância isolada. “O resultado indica para o médico a dieta que melhor atenda às necessidades do paciente”, relata Speciani.

O nutricionista clínico Thomas O’Brian, da Instituion for Functional Medicine (EUA), conta que  em seu país também existem vários testes, e eles são capazes de identificar a intolerância ao glúten precocemente e com uma precisão de 90%. “Em breve eles estarão no Brasil”, anuncia.

Indagado sobre a relevância do teste genético, O’Brian afirma que o papel da genética na doença celíaca é claro: “Existem dois genes principais envolvidos: o HLA-DQ2 e o  HLA-DQ8. Quanto à intolerância, apenas, existem outros dois novos genes têm sido identificados com regularidade, e parecem estar associados a muitas manifestações”.

Abstinência

Diante da limitação dos testes no Brasil, Mallozi diz que, na prática, o que se faz é o teste do desencadeamento, isto é, a retirada do alimento suspeito da dieta; depois ele é reintroduzido para ver se há alguma reação.

Na opinião da nutricionista clínica funcional Denise Madi Carreiro, exames são importantes, mas o que funciona é a clínica. “O especialista deve cruzar sintomas com alimentação, e não só o processo reativo aos alimentos”, observa.

Encontrado o problema, a base do tratamento da intolerância é o restabelecimento do equilíbrio da alimentação para melhorar a resposta orgânica. “A abstinência de determinados alimentos pode ser temporária. O que se busca é o estímulo da resposta orgânica por meio do processo nutricional adequado”, explica. “Para muitos médicos, é difícil entender esse caminho, pois eles partem de uma doença que terá uma droga correspondente, no caso, um anti-histamínico”, conclui a nutricionista.

http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultimas-noticias/2011/04/04/entenda-a-diferenca-entre-alergia-e-intolerancia-alimentar.jhtm

A correria e a rotina me levaram a dar uma pausa no blog. No entanto, estou retomando as atualizações num momento providencial. Dia 15 de maio é o dia do Celíaco.

O que cada um de nós que temos parentes e amigos com essa doença pode fazer para ajudá-los?

Pense nisso.

Um abraço

Aline Romio

Não contém glúten

Seu filho não ganha peso e vive com problemas intestinais? Pode ser doença celíaca, uma intolerância alimentar que impede a criança de comer o tal do glúten, substância presente no trigo, no centeio e em outros cereais

por Cíntia Marcucci, filha de Mariza e Emiliano

Uma diarreia que não se resolve com nada, a criança não ganha peso nem estatura e, por mais nutritiva que sejam suas papinhas e receitas, ela continua com um jeito de quem não come nada. Pode parecer teoria da conspiração, mas o problema pode ser justamente o substancioso pãozinho ou aquele inocente mingau que contém glúten. Você já deve ter reparado nos rótulos dos alimentos as frases “não contém glúten” ou “contém glúten” e deve imaginar que é porque tem gente que não pode ingerir essa substância. Só que poucas pessoas conhecem de fato o problema e como funciona a vida de quem convive com ele. E, sim, mesmo que nem você nem o pai (ou a mãe) tenha nenhum problema, pode ser que um filho venha a ter.

A doença celíaca é de origem genética – você pode portar o gene e não desenvolver nada, mas transmiti-lo a seus descendentes. Ela é uma intolerância alimentar, e os celíacos não podem consumir nada que contenha glúten, uma proteína encontrada no trigo, no centeio, no malte e na cevada. Como não há cura nem medicação, estão cortados para sempre da alimentação a maioria dos pães, massas e biscoitos comuns. Horrível? Num primeiro momento, parece que sim, mas a gente conversou com vários especialistas e garante: com tratamento seguido corretamente, o celíaco tem uma vida completamente normal, sem outras restrições.

Descobrimos também que há várias alternativas culinárias para fazer maravilhosos quitutes sem glúten. Quer um exemplo daqueles que aliviam? Pão de queijo está liberado. Feito com polvilho, que vem da mandioca, não tem nada de glúten na fórmula.

Por mais que ainda seja pouco conhecida, a doença celíaca é mais comum do que parece: nos Estados Unidos afeta uma em cada 130 pessoas, de acordo com matéria publicada na revista Parents. Por aqui, uma pesquisa desenvolvida pela Unifesp em São Paulo, publicada em 2007, analisou 3.000 doadores de sangue saudáveis e avaliou que pelo menos 1 em cada 214 pessoas da amostra tiveram diagnóstico positivo.

Além disso, como os sintomas são bem diversos, e às vezes não são percebidos, tem gente que passa muito tempo, até a vida toda, sem saber que é celíaco. Na maioria dos casos, porém, as manifestações ocorrem ainda na primeira infância. Entre os mais comuns estão aqueles que a gente citou no início da matéria: diarreia, vômitos, crescimento abaixo do normal, barriga inchada e anemia que não se resolve.

Solução na comida
Foi por conta desses sintomas que Péricles Marques, pai de Marcos Vinícius, Tiago e Guilherme, decidiu averiguar o que estava acontecendo com seu filho mais velho. Marcos Vinícius foi diagnosticado como celíaco com 1 ano e meio. Era o início dos anos 80 e seus pais tiveram um trabalhão para adaptar a dieta: era ler rótulo por rótulo em busca de ingredientes que pudessem ter glúten. Tinha pouca coisa especial e as empresas só foram obrigadas a colocar a mensagem “não contém glúten” nos produtos a partir de 1992.

“Foi só começar a dieta que ele ganhou peso, recuperou a cara saudável e tudo. Eu, minha mulher e meus outros filhos fizemos os testes, mas ninguém tem a propensão à doença e não sei de ninguém da família que tivesse sido diagnosticado como celíaco antes”, explica Péricles, que hoje preside a Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra). Um dos trabalhos da associação é auxiliar na divulgação da doença e auxiliar as famílias de crianças e pessoas no primeiro momento em que são diagnosticados.

O chato quando há mais crianças em casa e só uma tem a doença celíaca é que a supervisão precisa ser multiplicada. Além de tomar conta da alimentação do celíaco, é preciso cuidar para que a comida dos outros, com glúten, não se misture. Às vezes, um farelinho de pão comum que fica na faca da manteiga já é o suficiente para furar a dieta e causar uma crise no doente.

Se a criança já está em fase escolar, a dica é colocar um olho na lancheira do filho e outro na dos colegas. Nessa fase é comum o trocatroca de quitutes, e o pequeno não entende ainda por que não pode comer o que todo mundo come. Uma conversa com a professora, pedindo que ela supervisione mais de perto a criança é bem importante. “Uma boa dica é que a mãe tente reproduzir ao máximo o que os amiguinhos comem, com receitas adaptadas ou produtos similares especiais; assim, a criança não se sente isolada”, ensina a nutricionista da Unilever Maria Carla Leoni, filha de Sueli e Umberto.

Embora tenha todos esses cuidados, e a dieta precise ser seguida para sempre, não há nenhum motivo para entrar em pânico. Um celíaco que segue o tratamento continuará saudável e sem grandes complicações.

O que não pode comer
* Trigo
* Centeio
* Cevada
* Malte
* Aveia
Todas as farinhas e alimentos que levam derivados desses cereais são proibidos. Pão comum, macarrão, granola e, para os adultos, bebidas como cerveja e uísque. Além disso, farinhas podem ser usadas na composição de remédios e corantes alimentícios

GUIA PRÁTICO

Quais são os principais sintomas?
Diarreias que não se resolvem, pouco ganho ou perda de peso, dificuldade em ganhar estatura, barriga inchada, glúteos atrofiados, anemia. Também podem estar presentes a constipação (intestino preso), osteoporose, aftas e úlceras recorrentes na boca e problemas neurológicos, como autismo e epilepsia.

Com quantos anos ela se manifesta?
Varia muito, há pessoas que só manifestam a doença depois de adultas. Em crianças o mais comum é que se apresente até os 3 anos, depois da introdução de alimentos com glúten, como pão e macarrão, na dieta.

O que a doença faz com o organismo?
O organismo de um celíaco encara o glúten como um inimigo e produz anticorpos contra ele. A proteína, que deveria ser absorvida no intestino, acaba por danificar o intestino delgado e prejudica, então, a absorção de outros nutrientes, como o ferro. Por isso a dificuldade em ganhar peso e a anemia.

Que médico procurar?
Ao perceber algum dos sintomas, o primeiro passo é procurar o pediatra, mas não se deve retirar os alimentos com glúten até que seja confirmada a doença celíaca.

Como são os exames?
Primeiro é feito um exame de sangue. Com resultado positivo, deve-se procurar um gastroenterologista, que indicará a realização da biópsia do intestino delgado para confirmar.

Qual deve ser a manutenção?
Os profissionais adequados para companhar o celíaco são o gastroenterologista pediátrico ou clínico e o nutricionista.

Quais os cereais e derivados proibidos?
Trigo, centeio, cevada, malte e aveia. Todas as farinhas e alimentos que levam derivados desses cereais são proibidos.

Existe uma quantidade permitida de glúten?
Não. Embora cada organismo reaja de uma maneira, qualquer mínimo farelo de glúten pode fazer o celíaco passar mal.

Quem deve ser testado para a doença?
Os parentes de primeiro grau tem de 6% a 10% de chances de desenvolver a doença. Por isso, pais, irmãos e filhos devem ser testados, para indicar a predisposição genética e avaliar a necessidade de acompanhamento de cada um, já que a doença pode ser silenciosa e aparecer em qualquer fase da vida. Outros grupos de risco para desenvolverem a doença celíaca são aqueles que apresentam síndrome de Down, síndrome de Turner e doenças auto-imunes.

Há riscos maiores para os celíacos de ter alguma outra doença?
Quando não seguem a dieta corretamente, os celíacos têm mais riscos de desenvolver câncer no intestino, osteoporose, doenças autoimunes, problemas de tireoide e, já na fase adulta, abortos de repetição e esterilidade.

Onde encontro produtos especiais?
Nas lojas de produtos naturais, como a Mundo Verde (www.mundoverde.com.br), e na Casa Santa Luzia (www.santaluzia.com.br), em São Paulo, onde há uma seção só com pães e massas especiais sem glúten. O Centro de Nutrição Orientada Emex (www.emex.com.br), também em São Paulo, monta kits especiais para diversas restrições alimentares.

Onde procurar informações e ajuda
Fenacelbra www.doencaceliaca.com.br
Acelbra-SP www.acelbra.org.br

Consultores: * Maria Carla Leone, filha de Sueli e Umberto, nutricionista, tel.: (11) 3526-4525 (11) 3526-4525      * Péricles Marques, pai de Marcos Vinícius, Tiago e Guilherme, presidente da Associação dos Celíacos do Brasil Acelbra- SP www.acelbra.org.br * Vera Lucia Sdepanian, filha de Maria e Alberto, Gastroenterologista Pediátrica, pesquisadora de doença celíaca da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo), tel.: (11) 5572-6751 (11) 5572-6751    

Confira algumas receitas sem glúten:
TORTA SALGADA 
Ingredientes: 
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
100grs. de queijo ralado
2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada
1 ½ colher ( sopa) de fermento 
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em forno quente.

COCADINHA DA VOVÓ 
Ingredientes: 
1 prato cheio de coco ( natural ) ralado;
1 lata de leite condensado;
1 lata ( use como medida a lata de leite condensado ) de açúcar;
1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar;  
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes ( menos a margarina ) em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de losango.
_{Fonte: ACELBRA}

Fonte: <http://www.revistapaisefilhos.com.br/saude-ate12/527/nao-contem-gluten>

Chico Geraes fará lançamento de produtos sem glúten

 Grande inovador e incentivador do segmento de alimentação, Francisco Mendonça reunirá 80 pessoas para o evento de lançamento de sua linha de produtos sem glúten, no Empório Bahamas

No dia 26 de agosto, às 19 horas, a Chico Geraes – Alimentos Finos fará o lançamento oficial da sua “linha de produtos sem glúten”. O diretor da empresa, Francisco Mendonça, receberá os convidados no Espaço Gourmet, da Loja Empório Bahamas, na Avenida Rio Branco, 2.872, Centro de Juiz de Fora, MG.

 A empresa, que atua há mais de 16 anos no segmento de alimentação, reunirá um grupo de 80 pessoas, entre nutricionistas, empresário do setor, formadores de opinião, e pessoas da sociedade em geral. Na ocasião, a Chico Geraes servirá como “entrada” os canapés montados nas Quadraletes de Mandioca, Crecks e Palitos. E, como prato quente, o grande sucesso do momento: a Lasanha e o Nhoque. As pastas, queijos e demais condimentos serão produtos comercializados pelo Bahamas.

Todos os alimentos que serão servidos para degustação são isentos de glúten, uma necessidade do mercado para as pessoas que tem total rejeição desta proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Um, a cada 180 brasileiros, apresenta este problema, conhecido como doença celíaca.

Viva Bem de 05 de agosto de 2010.

Intolerância ao glúten

Dominique Romio, 6, nasceu de parto normal e sua alimentação até os seis meses de vida era somente leite materno. Após incluir papinha e frutas no seu cotidiano, a mãe, a jornalista Aline Romio, começou a notar algumas mudanças no organismo. “Ela apresentava diarréia, vomitava frequentemente e chorava com dor de garganta. Também não absorvia as vitaminas dos alimentos e com isso, começou a apresentar o quadro de anemia”, conta.

Mas nesse período tivemos algumas novidades: uma matéria sobre intolerância no jornal A Gazeta, aqui de MT; descobri que uma professora da UFMT está pesquisando umas receitas sem glúten; e o supermercado Big-Lar está com pães sem glúten, congelados. É meio carinho, mas é um começo. Os empresários começam a olhar para as diferentes necessidades e a se preocuparem com esse mercado.

Então vamos às novidades:

Pães sem glúten e sem lactose Sabor Vital chegam ao Big Lar

A linha de pães sem glúten e sem lactose da Sabor Vital acaba de chegar às lojas do Supermercado Big Lar. São pães de fôrma, de linho, zero açúcar, de soja e de milho. Todos fabricados sob o mais rigoroso controle de qualidade e dentro das especificidades nutricionais que esse tipo de alimento requer.

Os pães Sabor Vital têm uma característica de armazenamento inédita para este tipo de produto. São conservados a -18ºC em freezer, com validade de 90 dias congelados. Para consumi-los é necessário o descongelamento em microondas, ao tempo de 30 segundos cada fatia.

O pão de fôrma é feito a base de farinha de arroz, fécula de mandioca, ovos, vinagre, óleo de arroz, espessante: goma guar e carboximetilcelulose, açúcar mascavo, fermento biológico e sal marinho. É apresentado em embalagens de 600g e já vem fatiado. É ideal para sanduíches e pode servir de base para preparar pizzas.

O pão de linho é rico em fibras e ômega-3 que auxiliam na prevenção de doenças e no bom funcionamento do intestino. É feito a base de linhaça, grão do linho onde estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (ômega-3 ), reduzindo o risco de problemas cardiovasculares.

Seus ingredientes: fécula de mandioca, farinha de arroz, ovos, linhaça, vinagre, óleo de arroz, espessante: goma guar e carboximetilcelulose, açúcar mascavo, fermento biológico e sal marinho. Também apresentado em embalagem de 600g e vem fatiado.

Com o pão de linho podem ser preparados sanduíches quentes utilizando frigideira antiaderente, torradeira ou chapa. É bom reservar uma torradeira para uso exclusivo de produtos sem glúten.

O pão Sabor Vital zero açúcar é ideal para pessoas que buscam uma alimentação balanceada e com redução de calorias. Mantém o mesmo sabor e nutrientes de sua versão convencional.

É um pão de paladar especial elaborado sem adição de açúcar, para o seu café da manhã e lanche da tarde.

Está disponível nas versões 400gr e 800gr. Seus ingredientes: farinha de arroz, fécula de mandioca, farinha de mandioca, ovos, óleo de arroz, fermento biológico, sal marinho e vinagre.

O pão de soja da Sabor Vital é rico em fibras e isoflavonas, que é um fitoestrógeno (hormônio) que auxiliam na prevenção dos sintomas da tensão pré-menstrual e da menopausa. Os benefícios da soja para a saúde está relacionada a prevenção de doenças como diabetes, osteoporose e alguns tipos de câncer.

Ingredientes: farinha de arroz, farinha de soja, fécula de mandioca,óleo,açúcar mascavo, espessante: açúcar, goma guar e carboximetilcelulose,ovos, sal,fermento biológico.

Dicas de Consumo: o pão de soja pode ser consumido como torrada. Para isso utilize torradeiras ou chapas de uso exclusivo para produtos sem glúten.

O pão de milho é rico em fibras, ácido fólico e ferro. As fibras auxiliam na prevenção de doenças cardíacas e no bom funcionamento do intestino. Além de dar um sabor especial ao sanduíche.

È apresentado em embalagem de 450g. Seus ingredientes: farinha de milho,farinha de arroz, fécula de mandioca, óleo,espessante; açúcar, goma guar e carboximetilcelulose, ovos, sal, fermento biológico.

Dicas de Consumo: pode fazer canapés utilizando o pão de milho. Prepare recheios variados e saudáveis como pasta de atum, tofu temperado, etc.

Fonte: Assessoria de Imprensa/ Chronos Comunicação

da Folha Online

Estas são algumas das regras da “Etiqueta da alergia”, apresentada pela autora Alice Sherwood no livro “Viva Sem Alergia”, da Publifolha. O capítulo que trata da etiqueta pode ser conferido na íntegra no trecho abaixo.

Mãe de um menino alérgico, ela elaborou um livro com mais de 100 receitas saborosas para quem tem alergia , traz também um pequeno guia prático com medidas simples de comportamento que podem evitar muita angústia tanto para quem tem restrição alimentar como para quem convive com uma pessoa nessa condição.

ETIQUETA DA ALERGIA

A consciência sobre as alergias e as intolerâncias a alimentos vêm aumentando, e as mudanças de atitude e comportamento já começaram. Há pouco tempo, o vegetarianismo era visto por muitos como uma moda passageira que não demandava atenção especial. Agora é difícil encontrar um lugar que não ofereça opções sem carne. O número de pessoas sensíveis a alimentos é ainda maior que o de vegetarianos. Assim, podemos aguardar um novo código de comportamento que envolva atenção e consideração tanto ao portador de alergias, quanto aos que cozinham para eles.

Se tiver alergia alimentar ou intolerância:

Diga às outras pessoas apenas o que precisam saber sobre a sua sensibilidade – nada mais. Seja claro em relação ao que quer e realista em suas expectativas. O que deve ser dito à escola da criança ou à empresa aérea é diferente do que os amigos e anfitriões precisam saber. Dê informações pontuais com o nível adequado de detalhes.

Ajuste as suas expectativas ao conhecimento deles. Você espera que um amigo de repente se torne um especialista médico ou um cozinheiro flexível maravilhoso? Coloque-se no lugar deles e poupará muita angústia a todos. Se você sabe que o seu anfitrião fica estressado em preparar uma refeição, jante antes de sair para evitar frustrações. No entanto, se alguém tiver prazer em cozinhar algo especial para você, dê toda a informação necessária, relaxe e aceite com um sorriso.

Se não souber o que contém, não coma nada. Insista em saber o que há no prato até obter uma resposta. Se não houver rótulo, descubra quais são os ingredientes. Quanto mais séria a alergia, mais importante esse detalhe.

Leve a sua comida. Isso parece ser o contrário do que diz a etiqueta, mas na verdade trata-se de consideração. Significa que você tenta ao máximo reunir-se com os outros na refeição, mas, já que é complicado, não quer causar incômodo aos anfitriões. Em restaurantes, tente evitar ao máximo as horas movimentadas. Se não tiver os talheres consigo e houver chance de contaminação cruzada, peça para lavar alguns utensílios ou tenha sempre talheres descartáveis.

Evite fazer cena. Não recuse ostensivamente os alimentos, nem adote um tom ofensivo quando lhe oferecerem algo que não pode comer. Não se ganha nada chateando as pessoas. Faça apenas o que gerações de convidados e crianças fizeram
antes de você: deixe a comida de lado no prato, ou esconda-a sob a colher.

Agradeça as pessoas com entusiasmo quando fizerem esforços e deixe o máximo de gorjeta possível, pois isso incentivará um bom serviço no futuro.

Não entre em detalhes escabrosos. Quem, além do médico, realmente gosta de ouvir detalhes de sua doença? O fato de ser portador de alergia ou intolerância não o faz mais interessante ou desejável socialmente. Da mesma forma

Evite o ativismo militante. Isso pode acontecer naturalmente com quem tem espírito político, mas a sua energia deve ser canalizada para os fabricantes, revendedores e organizações, e não para a garçonete, os amigos ou os que o ouvem.

Se alguém mais tem alergia ou intolerância a alimento:

Sempre peça informações. Siga as Regras de Ouro (abaixo) se estiver lidando com hipersensibilidade a alimentos. O portador é um especialista sobre a sua condição, principalmente se for um caso grave. Se for uma criança, pergunte a ela e confirme com os pais ou responsáveis. Pode parecer óbvio, mas é surpreendente como muita gente tenta supor coisas, mesmo que possam colocar a saúde da pessoa em risco. Faça essas perguntas antecipada ou discretamente, não deixe ninguém constrangido perguntando alto sobre a sensibilidade aos alimentos.

Leve a sério. Dê às pessoas o benefício da dúvida. A menos que seja especialista, é improvável que saiba avaliar a condição ou como é conviver com ela. A sensibilidade a alimentos varia de doença crônica potencialmente mortal a sintomas como leves desconfortos. Sempre me surpreendo quando alguém diz algo como: “No meu tempo, não tínhamos essas alergias modernas”. Sempre quis responder: “No seu tempo, também não havia celular, o que não quer dizer que não exista agora”.

Coloque-se no lugar dos outros. Como se sentiria se alguém resolvesse não convidar seu filho para brincar porque seria muito trabalhoso cozinhar para ele? Ou, imagine que você é a única criança que não pode comer o bolo de aniversário.

Celebre em vez de se lamentar. A postura negativa não ajuda em nada, só deixa o alérgico num estado de “coitadinho”, em vez de se alegrar por todos os alimentos permitidos e pelas soluções culinárias criativas existentes. É muito melhor pesquisar e descobrir o que eles podem consumir.

Decida quanto esforço está disposto a fazer para acolher alguém com necessidades dietéticas especiais. Com a informação reunida nas Regras de Ouro (veja quadro à esquerda), ponha na balança o desejo de ajudar e o provável aumento de trabalho e os riscos envolvidos. Pode ser que decida fazer um grande esforço para um parente ou amigo próximo, mas nem tanto para um colega de trabalho ou para aquele cuja condição é tão séria que é temeroso preparar algo para ele – tudo é válido desde que o que esteja fazendo seja comunicado a eles.

Não prometa o que não pode cumprir. As pessoas não devem se ofender se você sugerir que tragam a própria comida, mas ficarão desapontadas se você prometer algo e deixar de cumprir. Responda a perguntas sobre os ingredientes, mas se não souber ou não tiver certeza absoluta, diga. Nunca tente adivinhar. Meu grande temor é o anfitrião bem-intencionado mas mal-informado de festas infantis, que pega o meu filho pelo braço e diz: “Querido, tenho certeza de que há várias coisas que você pode comer aqui”, oferecendo bolo, bolachas e sanduíches de pasta de amendoim, todos com grandes chances de matá-lo, e depois pergunta vagamente: “Era leite ou trigo que você não podia comer”?

REGRAS DE OURO

Descubra exatamente a que a pessoa é alérgica ou intolerante. Preste atenção aos detalhes, por exemplo: é ao trigo em geral, ou especificamente ao glúten? A ovo – cozido ou cru?

Saiba o que acontece quando a pessoa ingere (ou inala, em alguns casos) a substância. É preciso avaliar a rapidez e a severidade da reação. Há risco de choque anafilático? A doença celíaca é grave? Mesmo quando forem sintomas de baixo risco como “me sinto inchado e desconfortável quando tomo leite” ou “me dá coceiras”, é sempre melhor você não ser a causa disso.

Descubra quanto da substância é preciso para provocar a reação. Por exemplo, mesmo poucas nozes ou castanhas podem ser suficientes para causar um choque anafilático em certas pessoas. Outras, com resposta alérgica mais lenta, podem reagir a apenas doses maiores do alimento por um período espaçado. Às vezes, algumas pessoas com intolerância podem se dar ao luxo de consumir o alimento com pouco ou nenhum efeito.

“Viva Sem Alergia”
Autor: Alice Sherwood
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 44
Onde comprar: Nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha.

Texto publicado originalmente em: <http://www1.folha.uol.com.br/folha/publifolha/ult10037u431788.shtml>

A balança é a grande inimiga de muita gente. As pessoas são capazes de tudo para perder aqueles “quilinhos a mais” que tanto as incomodam. E é nessa busca pelo corpo ideal que começam a surgir versões sobre o impacto que cada alimento tem sobre os ponteiros da balança: “esse engorda, aquele emagrece, aquele outro faz mal à saúde”, e por aí vai.

A nutricionista Fabíola Lacerda conta que, na época em que trabalhava em supermercados, era procurada por pessoas interessadas em saber quais alimentos poderiam ajudar a perder peso. “Muita gente perguntava se era verdade que os produtos sem glúten eram bons para emagrecer. Como não havia pesquisas confirmando ou desmentindo essa hipótese, decidi focar meus estudos nessa área”, afirma. Os resultados obtidos com esse trabalho foram organizados na dissertação Efeitos de dieta isenta de glúten em modelo experimental de obesidade, defendida por Fabíola em março, na Faculdade de Farmácia.

“O objetivo da minha dissertação foi avaliar se a exclusão do glúten de uma dieta poderia ter algum papel na prevenção da obesidade e de suas complicações metabólicas”, explica a pesquisadora. Para isso, ela observou durante oito semanas as alterações físicas ocorridas em um grupo de camundongos com alimentação rica em glúten de trigo e em outro cuja dieta não continha essa proteína. Os resultados mostraram que o ganho de peso dos animais que não ingeriram glúten foi 22% menor que o daqueles que ingeriram a substância. O grupo da dieta sem glúten apresentou ainda ganho de gordura visceral 33% menor e uma diferença de 17% a menos na taxa de glicose no sangue em jejum.

Segundo Fabíola Lacerda, os resultados são promissores, mas é preciso avançar ainda mais nos estudos antes de testar a dieta em humanos. “No meu doutorado, pretendo pesquisar quais mecanismos levaram aos efeitos observados para saber se a dieta sem glúten também ajuda a prevenir a obesidade em seres humanos”, afirma. A nutricionista lembra ainda que, mesmo com resultados positivos, uma dieta sem glúten não impediria isoladamente o surgimento de uma doença como a obesidade, que é multicausal. “São necessárias diversas medidas preventivas ou terapêuticas para combater a obesidade. Se os efeitos observados na pesquisa se confirmarem em humanos, serão um fator a mais na prevenção e tratamento da doença, mas sempre associados a uma alimentação equilibrada e à prática de atividade física”, conclui Fabíola.

Quem não pode comer

Desde 1992, as empresas que fabricam produtos que contêm glúten são obrigadas a indicar em suas embalagens a presença ou não da substância. Essa indicação não é destinada a quem quer emagrecer, mas a portadores da doença celíaca. Pessoas com essa doença demonstram intolerância ao glúten por não possuírem a enzima responsável pela quebra dessa proteína. Em consequência disso, a ingestão de alimentos com glúten pode danificar as paredes do intestino delgado dos celíacos, causando diarreia, anemia e outras reações agressivas ao corpo.

“As pessoas que apresentam a doença celíaca precisam retirar o trigo de sua alimentação diária, tomando cuidado para que isso não prejudique sua dieta de carboidratos”, explica Fabíola, lembrando que a doença não possui tratamento, podendo ser somente controlada. Para substituir o trigo, o celíaco ou qualquer indivíduo interessado em cortar o glúten da sua dieta alimentar pode optar pelas farinhas de milho e mandioca, fubá, polvilho, quinua, fécula de batata, amido de arroz e diversos outros produtos.

Para Fabíola Lacerda, é fácil, hoje em dia, encontrar alimentos sem glúten no mercado, e a tendência é que esse setor cresça nos próximos anos. “Assim como os produtos diet, que há alguns anos eram muito criticados pelo gosto ruim, os produtos sem glúten estão muito mais saborosos e vêm ganhando cada vez mais espaço nas prateleiras dos supermercados”, afirma a nutricionista.

Para crescer sem murchar

Com certeza, o leitor já viu a expressão “contém glúten” em alguma embalagem de bolo ou pacotinho de macarrão. O glúten é uma proteína encontrada em diversos cereais, como aveia, cevada, centeio e, principalmente, no trigo. Neste último, ele é o grande responsável pela capacidade de fermentação que dá liga à massa, sendo essencial para fazer o alimento “crescer”.

“Sem o glúten, o pão cresceria, mas logo depois murcharia. Ele funciona como uma espécie de esqueleto da massa, que a mantém inflada”, compara Fabíola Lacerda. Em sua pesquisa, a nutricionista estudou apenas o glúten de trigo, mas ela pretende realizar testes com o glúten encontrado em outros cereais. “Como o trigo possui taxa de glúten mais elevada, talvez seja o único a apresentar resultados expressivos como os revelado pela dissertação”, especula Fabíola.

]]> http://mtsemgluten.wordpress.com/2010/06/14/inimigo-do-peso/feed/ 0 alineromio http://mtsemgluten.wordpress.com/2010/06/08/contaminacao-cruzada/ http://mtsemgluten.wordpress.com/2010/06/08/contaminacao-cruzada/#comments Tue, 08 Jun 2010 04:14:22 +0000 alineromio http://mtsemgluten.wordpress.com/?p=187 Continue lendo →]]> Já falei sobre a necessidade dos cuidados que os celíacos precisam ter com a contaminação cruzada por conta da apresentação dos alimentos na hora do preparo e da venda. No entanto, este é um assunto que não se esgota.

Aqui em Cuiabá, por exemplo, a rede de supermercados Modelo assa e comercializa o pão de queijo Vovó Anita que já na embalagem informa que o produto contém glúten.

Os supermercados Comper assam o pão de queijo e o biscoito de queijo Pão e Arte que não contêm glúten. No entanto, o risco de contaminação cruzada existe claramente na apresentação, pois o pãozinho é vendido junto com quibe, coxinha e outros salgadinhos. Ou seja, o produto é livre de glúten na fabricação, mas sofre contaminação na apresentação para venda. Não osso falar sobre o processo de assar, pois não conheço.

O mesmo se dá nos supermercados Big Lar. O pão de queijo e o biscoito são Lokau, que trazem na embalagem a indicação de isenção de glúten. Mas a apresentação também peca, pois os pães de queijo ficam junto dos pães franceses, dos pães italianos, dos croissants. Também não sei como estes pãezinhos são assados.

O correto é que cada  tipo de pão tivesse a sua forma e que os pãezinhos de queijo e biscoito ficassem sempre longe dos produtos que levam farinha de trigo, desde o início do processo. E mais, na hora de colocar no saquinho, nunca o atendente poderia pegar o pão de queijo com a mesma luva usada para pegar o pão francês.

Volto a repetir: quem não pode comer glúten, não pode comer nenhum pouquinho. Não é frescura, não é paranoia, não é loucura. É uma questão de saúde